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サバ缶ブームは栄養価とその安さにあり!時短、簡単サバ缶レシピ3選

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安価で美味しく、栄養価も高い[サバ缶]、今やブームと言えるほどの人気ぶり。

サバ缶だけではなくサバ自体が注目され、サバ専門店「SABAR」では生のサバが食べられるまでに。日本各地で採れるブランドサバも増え、今では養殖ブランドサバまで登場しています。

 

 

 

サバ缶がツナ缶を超えた

メジャーな缶詰めである「ツナ缶」幅広い用途で利用できるため、販売数も多く人気のある缶詰ですが、そのツナ缶を抜き去った缶詰めが「サバ缶」です。

  • 2012年 ツナ缶: 約47,000t / サバ缶: 約26,000t
  • 2017年 ツナ缶: 約34,000t / サバ缶: 約41,000t

マグロの漁獲量が減っていることも要因としてありますが、サバ缶の人気ぶりが伺えます。

 

生で食べられるブランドサバ[お嬢サバ]

トロサバ専門店[SABAR]では、とても珍しい生サバの刺身を食べることができます。

とろさば料理専門店 SABAR 銀座店 (サバー) - 新橋/魚介料理・海鮮料理 [食べログ]

「サバはあしがはやい」「サバの生き腐れ」と言われるように、サバは鮮度が急速に低下してしまうため基本、火を通し調理したものや、しめさばとして食べることが一般的です。

 

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サバはナゼ鮮度の低下が早いのか?

生きている魚は、エネルギーの元となるATPを自ら作りだしエネルギーに変え分解を繰り返しているのですが、赤身の回遊魚はエネルギーが大量に必要であり代謝が良いため、ATPを分解するスピードが早く、それは死んでもATPの分解が早いため鮮度も当然早く低下してしまいます。これが「サバの生き腐れ」と言われる理由です。

 

鳥取県ブランドサバ[お嬢サバ]

鳥取県で日本初、陸上完全養殖に成功したブランドサバ[お嬢サバ]、一見ふざけたネーミングにも感じますが、ネーミングの由来を知ると思わず頷いてしまいます。

陸上完全養殖なので水質、人工餌の管理が徹底されているので、アニサキスなどの寄生虫がつくことがありません。これは生食で提供する魚としてメリットが大きいのです。

「悪い虫が付かないように、箱入りで育てる」お嬢様待遇の環境で養殖していることから[お嬢サバ]と名付けられました。

 

天然サバが生で食べられていない理由

天然サバを漁で捕る場合、網に掛かり暴れてストレスや、傷がつくことでATPが急激に減り、サバはみるみるうちに鮮度が低下し「サバの生き腐れ」となってしまうのです。これが養殖であれば、必要な分だけ、1匹づつ丁寧に「活け〆」できるため、生の状態でお刺身として食べることが可能なのです。

なるべく暴れさせないようにプロの手で「活け〆」することが鮮度をなるべく保つ秘訣でもあります。

 

■合わせて読みたい!

www.osamu036.work

 

 サバ缶の栄養価は?

生サバとサバ缶、栄養価が高いのはどちらでしょうか?

生サバよりもサバ缶のほうが、EPA、DHAが1.6倍も高くなっています。

カルシウムは、生サバの35倍!サバ缶は、骨まで食べることができるからです。

サバ缶は生のまま缶詰めにし熱処理加工されているので、素材の持つ栄養価は全て缶詰めの中に入っているので、調理する際は汁ごと使うことが大切です。

EPAとは

血栓ができにくくなるため血液の流れが良くなり、動脈硬化の予防にもつながります。

DHAとは

脳の情報伝達機能がスムーズになり、認知機能の低下や脳の老化を予防する効果があります。

 

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毎日、サバ缶! (日経ホームマガジン)

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時短!簡単!サバ缶レシピ

電子レンジを使った時短&簡単レシピのご紹介!

栄養価の面でも、サバ缶と相性の良い食材を利用したレシピとなっています。

監修: 矢澤一良(早稲田大学) 

レシピ考案: 奥田和美

 

サバ缶アヒージョ

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材料

  • サバ水煮缶 (1缶)
  • まいたけ (一房)
  • ブロッコリー (1/4房)
  • オリーブオイル (120ml)
  • ニンニク (1片)
  • 輪切り唐辛子 (ひとつまみ) 

調理手順

  1. ガラス製の耐熱容器に汁ごと水煮を入れ、ほぐす
  2. まいたけ、ブロッコリーを一口大に刻み、オリーブオイルをタップリ入れる
  3. スライスしたニンニク、輪切り唐辛子を散らす
  4. ふんわりとラップをかけて電子レンジ600Wで4分間加熱

サバ缶に含まれるカルシウムは、まいたけのビタミンDにより腸管からの吸収を促進させ、ブロッコリーに含まれるビタミンKが、血液中のカルシウムを更に骨に定着させる効果がある。

 

サバ缶カレー

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材料

  • 玄米ご飯 (2人分)
  • サバ味噌煮缶 (1缶)
  • 合挽き肉 (150g)
  • カレー粉 (大さじ1/2)
  • しょうゆ (小さじ1)
  • 塩コショウ(適量)

 

調理手順

  1. 耐熱容器にサバ味噌煮、合挽き肉、カレー粉、しょうゆ、塩コショウを加え混ぜる
  2. ラップをかけ、電子レンジ600Wで5分間加熱
  3. 器に盛った玄米ご飯に盛り付ける

 玄米に含まれるGABAは脳の神経伝達物質となるので、脳の中の神経細胞の情報のやり取りには非常に有効。更に、カレーの香辛料が神経伝達を改善する働きがある。

 

サバ缶わかめご飯

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材料(4人前)

  • ご飯 (2合)
  • サバ味噌煮缶 (1缶)
  • 乾燥わかめ (5g)
  • 青じそ (4枚)
  • 白いりごま (大さじ2杯)
  • ポン酢 (大さじ1杯)
  • 和風だしの素 (小さじ1杯)
  • しょうが(チューブ2cm)

調理手順

  1. ご飯にサバの味噌煮缶を崩しながら加える
  2. ポン酢、白ダシ、白いりごま、しょうがを加えよく混ぜる
  3. 水で戻して細かく刻んだ、わかめ、青じそを加え軽く混ぜる

EPAとともに食物繊維である海藻を一緒に食べることで、血糖値の上昇抑制に良い。

 

さいごに 

サバの持つ栄養価と手軽さで、料理のアレンジもサバ缶があれば自由自在!しかも安価で美味しいとあれば使う手はないですよね。サバ缶ならば賞味期限も長いので在庫もでき、使いたい時にサクッと利用できるメリットは忙しい現代人には打ってつけの商品でもあるようです。