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讃岐うどんチェーン2強!「はなまるうどん」vs「丸亀製麺」はライバルでありながら棲み分けできていた!

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讃岐うどん業界の2強と言われる「はなまるうどん」と「丸亀製麺」、なんと創業は全く同じ2000年!良きライバルとして共に成長してきた両社の特徴を知ると、上手く棲み分けできているなぁと感心してしまいます。

 

 

 

 

はなまるうどん

2000年5月に香川県で、1号店となる木太店をオープン

  • 会社名: 株式会社 はなまる
  • 所在地: 東京都中央区日本橋箱崎町36-2 Daiwaリバーゲート18F
  • 代表者: 門脇 純孝
  • 資本金: 1000万円
  • 事業内容: セルフ式うどん店の直営店運営、フランチャイズ事業の開発、運営。

www.hanamaruudon.com

 

 丸亀製麺

2000年11月に兵庫県で、1号店となる加古川店をオープン

  • 会社名: 株式会社 トリドールホールディングス
  • 所在地: 東京都品川区大崎1-11-1 ゲートシティ大崎ウエストタワー22F
  • 代表者: 栗田 貴
  • 資本金: 4,100,163千円
  • 事業内容: 讃岐釜揚げうどん「丸亀製麺」、焼鳥ファミリーダイニング「とりどーる」、とんかつ、とんテキ専門店「豚屋とん一」、美と健康のライフスタイルブランド「SONOKO」など。

www.marugame-seimen.com

 

 

 

同じ讃岐うどんチェーンでも仕組みが違う

「はなまるうどん」と「丸亀製麺」は、同じ讃岐うどんを扱うチェーン店ですが、両社がお互いをライバル視しながらも、お互い業績を伸ばし続けている点に注目。そこには競合しない仕組みがありました。

 

麺を作る場所が違うと出店場所も違う

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「はなまるうどん」は、麺をセントラルキッチンで作り各店舗へ配送しているため、お店では麺を茹でるだけで済みます。各店舗に大掛かりな機械がいらないため、都会の狭い敷地に多く出店するビルイン型。

 

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「丸亀製麺」は麺を各店舗それぞれで作るため、麺を作るための機械や作業スペースが必要。店舗自体のスペース確保は絶対で、敷地が広い場所に出店するロードサイド型。

 

 

店舗数推移比較

同じ年に創業した両社。「はなまるうどん」は、小回りの効く店舗展開で、一気に店舗数を拡大!「丸亀製麺」は店舗数を少しずつ増やしていたため、2006年には「はなまるうどん」の圧勝とも言える 156店舗もの差が!

その3年後(2009年)、なんと店舗数で圧勝していた「はなまるうどん」が、「丸亀製麺」に店舗数、売上共に抜かれてしまう結果に!

 

丸亀製麺の大ヒットメニュー

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「はなまるうどん」を一気に抜き去ったキッカケは、ある新メニューから。「肉うどん」は、どこでもあるメニューなので肉をもっと使おう!と「うどんと肉を別盛りにした「肉盛りうどん」を販売。当時、讃岐うどんにはサイドメニューを置く習慣がなく、常識を打ち破るメニューとなり、特にガッツリ食べたい男性に大ヒットし売上急増!その後も「タル鶏天ぶっかけうどん」など、男性をターゲットにした戦略が当たり店舗数、売上共に伸ばすことに。

 

 

はなまるうどんは女性客路線へ

「丸亀製麺」の快進撃により、「はなまるうどん」は女性客にターゲットを絞りヘルシー志向に舵を切ることに。

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出典元: はなまるうどん

 

なんと「はなまるうどん」で扱うすべての麺をレタス1個分の食物繊維が入った「食物繊維麺」を開発し提供!他にも新メニューとして、野菜をふんだんに使った「コクうまサラダうどん」や、油を40%カットした「ヘルシー天ぷら」を開発し女性を取り込む戦略へ。

 

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出典元: はなまるうどん

 

さらに…

「女性だって大盛りが食べたい!」けど「注文し難いのでは?」と考え、麺のサイズを一工夫!

 

「丸亀製麺」麺のサイズは…

  • 並 290円
  • 大 390円 375g
  • 得 490円

 

「はなまるうどん」麺のサイズは…

  • 小 290円
  • 中 390円 420g
  • 大 490円

あえて大盛りを中サイズにすることで女性でも注文し易く配慮。

 

 

 

丸亀製麺は麺職人制度で匠を育てる

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出典元: 丸亀製麺

 

国内外で1,000店舗以上を構える丸亀製麺には、ただひとり「麺匠」と呼ばれる達人がいます。麺匠・藤本智美は、店舗を巡回し、麺の打ち方、茹で方、提供する麺の鮮度などを確認。スタッフへの技術指導を行い、丸亀製麺の味を支えています。

引用元: 丸亀製麺

 

「丸亀製麺」では、各店舗で麺を作るためスタッフの技術指導に力を入れるべく独自の「麺職人制度」を導入しています。

  1. 麺匠: 1人(藤本智美)
  2. ★★★: 0人
  3. ★★: 3人
  4. ★: 239人

※ 2019年7月現在

 

さいごに 

業界の2強が同じカテゴリーで商売するには、お互いがそれぞれ違った特色を打ち出し成長することで、お客様の奪い合いにならない棲み分けが重要なのだと感じます。そこには、ライバルを出し抜くアイデアが企業の成長に不可欠なのですね。

 

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